新年伊始，惠食佳將啫八分店開進(jìn)了廣州天河商圈，在食肆林立的興盛路某知名酒店物業(yè)內(nèi)，這家以啫啫煲聞名的食肆已然顛覆了人們對(duì)于餐廳的想象。用“星河傳說(shuō)”來(lái)說(shuō)故事，不僅僅依靠過(guò)硬的菜品，操盤人伍生將重金砸在了餐廳設(shè)計(jì)和氛圍營(yíng)造上，讓人仿若置身太空中，舉目四望，星空璀璨，食物在滾燙砂鍋中“啫啫”作響，香氣撲鼻，這里既是美食屋，更是社交場(chǎng)。

資本喜歡新故事。以惠食佳為代表的中高端餐飲品牌正在尋求新的生存方式，以海底撈為代表的連鎖餐飲品牌則用“情緒價(jià)值”逐鹿資本市場(chǎng)。前不久，作為新茶飲門店數(shù)量排名數(shù)一數(shù)二的兩大品牌——古茗和蜜雪冰城同一天發(fā)布招股書，和府撈面啟動(dòng)香港上市計(jì)劃。

餐飲老板們躍躍欲試的背后，是中國(guó)餐飲消費(fèi)的澎湃之勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新出爐的數(shù)據(jù)顯示：2023年12月份，餐飲收入5405億元，增長(zhǎng)30.0%；2023年全年餐飲收入52890億元，增長(zhǎng)20.4%。

邁入2024年，作為一個(gè)門檻低、從業(yè)者多、競(jìng)爭(zhēng)激烈、創(chuàng)新強(qiáng)度高的賽道，餐飲老板們的算盤要怎么打？

掘金“情緒價(jià)值”

“產(chǎn)品主義時(shí)代，顧客只在乎菜品口味，但現(xiàn)在不同了?！弊罱?，華南首家米其林湘菜餐廳廣州沅江水·空中花園餐廳雅居樂(lè)中心店內(nèi)，面對(duì)一眾媒體人，沅江水創(chuàng)始人段太陽(yáng)談及品牌升級(jí)背后，是消費(fèi)群體需求的改變。據(jù)他觀察，現(xiàn)在年輕人更注重就餐體驗(yàn)，市場(chǎng)對(duì)中高端湘菜的需求也開始顯現(xiàn)，但當(dāng)下市場(chǎng)仍相對(duì)空缺。在湘菜普遍主推性價(jià)比的當(dāng)下，如何打造中高端品牌的競(jìng)爭(zhēng)力？“重要的是提供‘與價(jià)位相符的價(jià)值’，滿足‘口腹’之外不同檔次的需求和匹配更高價(jià)位的情緒價(jià)值。”

情緒價(jià)值正成為消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵詞，帶給餐飲人新挑戰(zhàn)和新機(jī)遇。《2023青年消費(fèi)調(diào)研》顯示，近一半年輕人愿意為情緒價(jià)值消費(fèi)，人們從單純地“購(gòu)買—使用”，變成主動(dòng)參與、沉浸其中的體驗(yàn)者。

有著“年輕人社交貨幣”之稱的新茶飲，憑借其高顏值、多樣口感、花式聯(lián)名等特點(diǎn)恰恰可以很好地契合年輕一代的情緒需求，從而也成為其市場(chǎng)擴(kuò)張的強(qiáng)大助力，進(jìn)而吸引眾多不同背景的玩家爭(zhēng)相入局。成為餐飲行業(yè)最為熱鬧的一個(gè)賽道，開年即掀起IPO大戰(zhàn)。

蜜雪冰城招股書披露，雪王已經(jīng)成為了中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)中唯一一個(gè)超級(jí)IP。在抖音，#蜜雪冰城#話題也有超過(guò)291億次的播放量，同時(shí)截至最后實(shí)際可行日期，蜜雪冰城在微信、抖音、快手、小紅書、微博、嗶哩嗶哩等六大社交平臺(tái)共擁有約4300萬(wàn)粉絲，“為中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)最多”。深入人心的雪王形象帶來(lái)的流量，廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)和完善的營(yíng)銷矩陣，大大提高了蜜雪冰城的營(yíng)銷效率。截至2023年9月30日，除了坐擁中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)最多的粉絲(頭部社交平臺(tái))，蜜雪冰城的會(huì)員量也達(dá)到了約2.15億；月活會(huì)員在2023年9月達(dá)到約3800萬(wàn)。