情緒供給水平上，餐飲頭部品牌海底撈與蜜雪冰城可謂棋逢對(duì)手。海底撈在新發(fā)布的“2023年度盤(pán)點(diǎn)‘原來(lái)火鍋都記得’”中談到，2023年火鍋消費(fèi)，強(qiáng)社交屬性以及“情緒價(jià)值”更加凸顯。海底撈數(shù)據(jù)顯示，2023年火鍋消費(fèi)多為聚會(huì)聚餐，其中2—4人聚餐占到整體的八成以上，其次是5—9人聚餐，占比超一成。“過(guò)生日就去海底撈”已成為不少年輕人慶生方式首選，2023年海底撈為1500萬(wàn)會(huì)員慶祝生日。11月份廣西“科目三”在海底撈走紅，源于員工主動(dòng)給顧客慶祝生日表演助興，“科目三”成為2023年冬天里一道不得不說(shuō)的全民互動(dòng)的文化景觀。

攻向一二線城市

廣州天河CBD，車(chē)水馬龍，川流不息，是各路餐飲品牌搶占的“黃金圈”。惠食佳從廣州海珠區(qū)起步，先向北發(fā)力，在上海餐飲界站穩(wěn)腳跟，如今返“戰(zhàn)”廣州，攻向又一個(gè)核心商圈。

段太陽(yáng)對(duì)沅江水2024年新規(guī)劃也在強(qiáng)調(diào)拓店，在廣州拓店4至5家，接下來(lái)還將拓展深圳乃至華北市場(chǎng)。

向一線城市進(jìn)發(fā)的還有蜜雪冰城這樣的“縣城品牌”。但去年以來(lái)，這個(gè)“縣城品牌”開(kāi)始大規(guī)模“反向”擴(kuò)張，在一二線城市掀起消費(fèi)熱潮。招股書(shū)顯示，截至目前，蜜雪冰城在新一線城市以及一線城市的門(mén)店占比合計(jì)已經(jīng)達(dá)到25.4%。

美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，除蜜雪冰城、華萊士、塔斯汀等品牌外，一批發(fā)源于低線城市、全國(guó)門(mén)店數(shù)量在千家左右的中等規(guī)模品牌，也均在今年實(shí)現(xiàn)了較快增長(zhǎng)。去年，闖入一二線城市的縣城餐飲品牌，平均門(mén)店增速、訂單量增速、交易額增速、用戶數(shù)增速同比分別達(dá)10.7%、94.3%、77.6%和84.5%，相關(guān)增速均領(lǐng)先大盤(pán)。

“一線城市是品牌必爭(zhēng)之地，是品牌實(shí)力的體現(xiàn)，成本再高也必須駐扎。”東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐波如是說(shuō)。

不過(guò)值得注意的是，過(guò)往餐飲人選位置、選鋪?zhàn)?，奔著黃金地段的黃金位置去，不懼高鋪?zhàn)?。但在降本增效主旋律的?dāng)下，不少餐飲品牌主動(dòng)放棄黃金鋪位，以更多元的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)對(duì)沖“高人流的缺失”。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，進(jìn)入一二線城市后，這些新茶飲品牌在選址上也有訣竅。它們往往會(huì)選擇街邊店、社區(qū)店和校園店，或者選在商業(yè)區(qū)的“邊緣”區(qū)域。為何選擇房租更低的“邊緣位置”，顯而易見(jiàn)，能夠省去黃金地段高昂的租金成本，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，餐飲企業(yè)中，“街邊”布局比例為53.2%；“商場(chǎng)、購(gòu)物中心”布局比例為42.6%；“社區(qū)”布局比例為36.2%；“企業(yè)、學(xué)校和機(jī)關(guān)”布局比例為46.8%；“旅游景區(qū)”布局比例為13.8%；其他地點(diǎn)布局比例為16%。相較之前，中國(guó)餐飲行業(yè)的整體地段選擇更為多樣性。數(shù)據(jù)也顯示，調(diào)研企業(yè)的房租物業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入中的比例較上年同期水平有所下降，房租物業(yè)成本的均值下降至7.7%。