搏擊供應(yīng)鏈

餐飲市場(chǎng)“內(nèi)卷”之下，頭部品牌加速跑馬圈地，進(jìn)入供應(yīng)鏈比拼時(shí)代。英國經(jīng)濟(jì)學(xué)者馬丁·克里斯多夫曾說過：“21世紀(jì)不是公司與公司之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。”

“供應(yīng)鏈為王”已成為行業(yè)共識(shí)，成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)遣推笫嘲病a(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化的保障，前兩者是做餐飲的立命之本，第三者則是餐飲連鎖化的基礎(chǔ)。因此，餐企不惜重金紛紛投身其中。

招股書顯示，門店數(shù)超3萬家的蜜雪冰城，其智能生產(chǎn)加工和出口基地及亞洲總部項(xiàng)目號(hào)稱投資50億元，并計(jì)劃再投資20億元在海南新建供應(yīng)鏈總部基地。事實(shí)上，蜜雪冰城在2012年便已開始布局供應(yīng)鏈。而成熟的供應(yīng)鏈，正是蜜雪冰城能跑出超3萬家門店的關(guān)鍵。

1月15日，在深圳舉辦的2023供應(yīng)商大會(huì)上，海底撈集團(tuán)產(chǎn)品管理部副總監(jiān)高慶輝表示：“未來持續(xù)打磨供應(yīng)鏈合作伙伴合作體系，通過采研創(chuàng)新合作模式，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。海底撈也會(huì)持續(xù)為供應(yīng)鏈合作伙伴提供支持，在生產(chǎn)效率、品質(zhì)管理等方面通力合作，探索火鍋餐桌上‘最初一公里’與‘最后一公里’的更多可能。”

優(yōu)質(zhì)高效的供應(yīng)鏈?zhǔn)翘岣弋a(chǎn)品質(zhì)量、提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、降本增效的核心，也是同質(zhì)化嚴(yán)重的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)里突圍的關(guān)鍵，甚至還決定了品牌發(fā)展規(guī)模的半徑，是品牌增長(zhǎng)引擎和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

近一兩年，眾多餐飲公司相繼上市，他們的共同點(diǎn)在于自建供應(yīng)鏈。沖刺IPO的老鄉(xiāng)雞，其上游養(yǎng)殖業(yè)、屠宰加工和零售業(yè)撐起了老鄉(xiāng)雞的盈利；“雪王”蜜雪冰城披著茶飲外衣靠供應(yīng)鏈賺錢，財(cái)報(bào)顯示87.08%營(yíng)收來自供應(yīng)鏈?zhǔn)杖搿?/p>

反觀麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等知名連鎖餐飲品牌，其無不建立了強(qiáng)大供應(yīng)鏈系統(tǒng)。隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)邁入供應(yīng)鏈搏擊時(shí)代，更多國民餐飲品牌的成長(zhǎng)值得期待。