【一】

五一假期期間再正常不過(guò)的一次外賣點(diǎn)餐，導(dǎo)致蜜雪冰城、茶百道、華萊士的公關(guān)部門(mén)不得不在假期工作，針對(duì)旗下加盟店空包外賣的行為進(jìn)行道歉。

事件的起因是21歲的游戲代練“胖貓”因?yàn)楦星閱?wèn)題，最終在重慶長(zhǎng)江大橋跳江自殺。

在“胖貓”死后，其跟女朋友的聊天截圖被曝光后，聊天的內(nèi)容刺痛了網(wǎng)友的淚腺，網(wǎng)友紛紛通過(guò)外賣平臺(tái)點(diǎn)奶茶和漢堡祭奠“胖貓”。

但是一些連鎖品牌的加盟門(mén)店在面對(duì)訂單時(shí)，卻選擇了發(fā)空包、空盒子、自來(lái)水來(lái)充當(dāng)漢堡和奶茶。

發(fā)空包、空盒子、自來(lái)水引發(fā)了全網(wǎng)的聲討，同時(shí)也爆出了連鎖餐飲巨頭在加盟門(mén)店管理上存在的問(wèn)題。

現(xiàn)實(shí)中，我是一位律師，也是多家連鎖品牌的法律顧問(wèn)，從法律的角度來(lái)看，加盟店因?yàn)榇嬖谄墼p行為肯定要承擔(dān)民事責(zé)任，以及面臨市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的行政處罰。

品牌總部主動(dòng)道歉也代表了品牌的態(tài)度，但是光道歉我覺(jué)得還不夠，“胖貓事件”折射出了連鎖品牌在管理上存在的問(wèn)題，也能反映連鎖品牌大而不強(qiáng)的問(wèn)題。

【二】

前阿里巴巴CEO、嘉御資本創(chuàng)始合伙人及董事長(zhǎng)衛(wèi)哲近期在接受正和島采訪時(shí)提到，在經(jīng)濟(jì)進(jìn)入存量時(shí)代時(shí)，中國(guó)萬(wàn)店連鎖一定是通過(guò)加盟來(lái)實(shí)現(xiàn)，這句話的意識(shí)是經(jīng)濟(jì)進(jìn)入存量時(shí)間，想要做大做強(qiáng)需要通過(guò)加盟來(lái)擴(kuò)張，這也是海底撈在今年3月份宣布開(kāi)放加盟的原因。

海底撈開(kāi)放加盟意味著餐飲進(jìn)入全加盟時(shí)代，從茶飲、咖啡、小吃、快餐、正餐到火鍋，各個(gè)品類都在通過(guò)加盟，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，從過(guò)去的自營(yíng)開(kāi)始轉(zhuǎn)向加盟，通過(guò)加盟打擊下沉市場(chǎng)。

除了海底撈之外，還有喜茶、奈雪、樂(lè)凱撒、太二這些品牌也從原來(lái)的自營(yíng)模式轉(zhuǎn)向加盟模式。

從2015年至今，中國(guó)餐飲的連鎖華率得到了很大的提升，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2015年連鎖化率為12%，2019年連鎖化率為13％，2020年連鎖化率為15%，到2021年的18%，2023年進(jìn)一步提升至21%，而彼時(shí)美國(guó)的連鎖化率為60％，截至2023年，我們的連鎖化率約是美國(guó)的1/3，這也是擺在餐飲品牌面前的機(jī)會(huì)，我們的連鎖化率整體還有很大的提升空間。

2023年全球連鎖餐飲品牌TOP100中，中國(guó)有53家連鎖品牌上榜，美國(guó)有36家連鎖品牌上榜，上榜門(mén)店數(shù)量全球前10中，中國(guó)品牌有3家，分別是蜜雪冰城、華萊士和絕味鴨脖，第100名的為日本的CoCo壹番屋，門(mén)店數(shù)量為1455家，也就是說(shuō)能上全球100強(qiáng)的連鎖餐飲企業(yè)，門(mén)店數(shù)量最低也得是1455家。

我們對(duì)中國(guó)前10和國(guó)外前10的連鎖餐飲品牌進(jìn)行了比較分析，首先從成立時(shí)間上來(lái)看，通過(guò)對(duì)比可以看出，中國(guó)連鎖門(mén)店數(shù)量前10的品牌，最早成立的是1997年成立的蜜雪冰城，國(guó)外連鎖門(mén)店數(shù)量前10的品牌，最早成立的是1930年成立的肯德基，對(duì)比來(lái)看，肯德基成立的時(shí)間早于蜜雪冰城67年。