前不久，北京同仁堂醫(yī)養(yǎng)投資公司向港交所主板提交了上市申請。對于有著350年歷史的同仁堂來說，資本的賦能可以幫助老字號提升產(chǎn)品研發(fā)能力。截至2024年7月15日收盤，同仁堂市值近512億元。

老招牌必須有經(jīng)得住時間考驗的老手藝，每一家老字號都有自己的“長壽”秘訣，面對當下紛繁變化的商業(yè)環(huán)境，老字號又面臨著怎樣的困境？當長板不再突出、短板日漸顯現(xiàn)，一些老字號的發(fā)展便步入了十字路口。

商務部數(shù)據(jù)顯示：目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中有701家創(chuàng)立至今超過100年。廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務等20多個領域，既有柴米油鹽，也有琴棋書畫。從規(guī)模看，全國老字號年營業(yè)收入超2萬億元，在消費促進、產(chǎn)業(yè)升級、文化引領、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用。
老字號企業(yè)頻頻出圈
“喝了醬香拿鐵還能開車嗎？”茅臺憑借一杯“醬香拿鐵”一度沖上熱搜頭條，推出至今一直是瑞幸咖啡的明星產(chǎn)品。北京，前門大街，說來就來的夏雨，澆不滅在吳裕泰茶莊門口排大隊的年輕人的熱情。這里9元一個的茶香冰淇淋，每天能賣掉近4000個，最高峰時要排隊等上一個小時……
跨界、聯(lián)名、“觸網(wǎng)”、打造形象IP等，在互聯(lián)網(wǎng)電商平臺和直播帶貨的驅(qū)動下，不少老字號動作頻出。在重慶網(wǎng)紅磁器口景區(qū)，陳昌銀麻花打造的首家年輕人專屬麻花店——“HEY！MAHA”吸引了不少游客。店內(nèi)，一面用以展示各種口味麻花的弧形墻延伸至房頂，隨處可見“趣味標語”。
起源于1907年的磁器口陳麻花，是重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、重慶老字號。麻花制作要經(jīng)過揉、打、絞、醒、搟、切、搓、擰、炸等18道工序，經(jīng)過百余年、五代人的傳承，這家老字號企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成一家現(xiàn)代化的食品企業(yè)，產(chǎn)品從單一口味發(fā)展到目前的40多種口味，建立了覆蓋全國的“線上+線下”全渠道營銷網(wǎng)絡，平均日銷5.1萬單，不但暢銷重慶，還出口美國、俄羅斯、新加坡等國家和地區(qū)，海外市場年銷售達2.2萬公斤。
“榴蓮味、冰糖糯米味等沒吃過的麻花口味，讓人忍不住想嘗嘗?！?月6日，在古鎮(zhèn)麻花博物館體驗制作非遺麻花的外地游客郭丹說。
《百度國潮驕傲大數(shù)據(jù)》顯示：短短十年內(nèi)，“國潮”已經(jīng)歷了三個時代：老品牌煥新的1.0時代、無數(shù)新品牌崛起的2.0時代、民族文化與科技驕傲“雙向輸出”的3.0時代。
150年前，浙江杭州吳山腳下，胡雪巖創(chuàng)辦的胡慶余堂醫(yī)藥館傳承至今?！耙郧袄蠋煾蹬谥扑幤范嗫拷?jīng)驗，傳到我們這一輩，想得更多的是如何把技藝用標準化流程記錄下來?！焙鷳c余堂藥業(yè)丸劑車間“藥物制劑技能大師工作室”領銜人朱益軍說。
困境中的老字號期待重新雄起
6月18日，重慶市迎來直轄27周年紀念日?！鞍l(fā)現(xiàn)老重慶”抖音號中陸續(xù)推送了一組關于山城啤酒的視頻，吸引了大量具有“老山城”情懷的酒友、市民的目光。
作為重慶老字號的山城啤酒，是重慶啤酒旗下產(chǎn)品。上世紀80年代起，重慶啤酒強勢崛起，山城啤酒最高峰時曾創(chuàng)下年產(chǎn)銷量超百萬噸，重慶市場占有率近95%、全國排名第三的赫赫戰(zhàn)績。
根據(jù)重啤股份《2023年年度報告》，而今山城啤酒及其他經(jīng)濟型啤酒合計年銷量已降至10萬噸以下，與高峰時期的90萬噸相比，下降92%，僅占重啤股份啤酒總銷量的3%。山城商標的價值，由最高時期的60億元，下降到1600萬元。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，日漸式微、命懸一線的山城啤酒，在重慶并非個例。上世紀七八十年代，重慶的輕工業(yè)曾經(jīng)如日中天，著名的“五朵金花”——山城啤酒、奧妮洗發(fā)水、北玻玻璃、華陶陶瓷、冷酸靈牙膏，成為中國馳名商標。
然而，對于現(xiàn)在的年輕人來說，他們幾乎只知道冷酸靈，其他品牌已在記憶中煙消云散。只有不斷進取的登康公司，從“冷酸靈抗敏感青年套裝”到“大黃蜂變形金剛組合牙膏”，再到“微微辣、中辣、變態(tài)辣的火鍋牙膏”，老牌國貨引領“國潮”。
“國貨要發(fā)展，科技創(chuàng)新是新動能，只有抓好技術創(chuàng)新驅(qū)動，才能帶來產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品升級?！敝貞c登康公司負責人說，冷酸靈面對競爭對手的“圍追堵截”，市場規(guī)模從4億多元到如今突破10億元。
目前，重慶匯聚了19個中華老字號和368個重慶老字號，企業(yè)年生產(chǎn)總值已突破1000億元。冷酸靈的成功，或許能給處于困境中的老字號一絲啟迪。
老字號如何才能歷久彌新
北京老字號協(xié)會會長陳文認為，老字號的優(yōu)勢在于“老”，如老品牌、老技藝，以及長期積累的好信譽、好口碑。但一些老字號的不足往往也源于“老”，可能存在觀念老化、機制老化、產(chǎn)品老化等問題，創(chuàng)新已是許多老字號的共識。
商務部等5部門2023年1月出臺《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》，對老字號實施有進有出、優(yōu)中選優(yōu)的認定機制，亮明了市場優(yōu)勝劣汰的根本法則。
為了不讓家喻戶曉的老字號沉寂在歷史中，一代代熱情又堅韌的從業(yè)者不斷續(xù)寫新的品牌傳奇?！氨M管王老吉已經(jīng)196歲，但身處飲料行業(yè)的我們決定走一條兼具時尚與科技感的發(fā)展道路。”廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司副總經(jīng)理葉繼曾說，王老吉將飲料消費行為向民俗、宴席等市場延伸，促進新的消費場景生成。
作為張小泉剪刀鍛制技藝的非遺傳承人，60歲的陳偉明已經(jīng)在“叮叮當當”的敲打聲中工作了40多年。陳偉明的徒弟張良表示，把師父的技藝精髓學到手是他們的責任，不能讓老手藝在自己手里失傳。
“實現(xiàn)百年傳承而屹立不倒的老字號，源于其精湛技藝造就的特殊產(chǎn)品，靠的則是自身不斷轉(zhuǎn)型升級，努力適應市場需求的變化。”中國商業(yè)聯(lián)合會副會長、老字號工作委員會主任張麗君說，從品牌聯(lián)名到跨界推新，老字號通過一系列“年輕態(tài)打法”，實現(xiàn)了流量和利潤的雙豐收。這些實踐也證明，唯有跳出傳統(tǒng)思維框架、擁抱新的消費群體，老字號們才有向新的動力，才能不斷煥發(fā)青春活力。