據(jù)預(yù)測(cè)，中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2025年將達(dá)到3308.6億元，2030年將達(dá)到4128.3億元，增長(zhǎng)潛力巨大。然而只有歷經(jīng)市場(chǎng)洗禮大浪掏沙后留下來(lái)的烘焙品牌，具有穿越周期的頑強(qiáng)生命力，才能體現(xiàn)品牌的真正價(jià)值，它就是“廣隆蛋撻王”。

二十多年來(lái)，廣隆蛋撻王憑借爆品蛋撻系列，連續(xù)3年每年新增100多家門(mén)店，躋身于烘焙行業(yè)門(mén)店TOP10品牌之列。在廣東省餐飲百?gòu)?qiáng)榜上，廣隆連續(xù)兩年都赫然在列，并于2023年被收入廣東省重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)名錄，獲評(píng)為“廣東知名品牌”。

“好味一嘗三拍掌，撻香五步九回頭?！碑?dāng)你走在廣東繁華的商業(yè)街，總能被廣隆蛋撻王門(mén)前長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍所吸引。那些耐心等待的食客，只為品嘗那酥脆香甜、性價(jià)比極高的蛋撻。正是這顆小小的蛋撻，讓廣隆蛋撻王在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙市場(chǎng)中脫穎而出，贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。如今，廣隆蛋撻王蛋撻系列年銷(xiāo)售7000萬(wàn)顆，成為名副其實(shí)的“國(guó)貨之光”。

▲廣隆品牌創(chuàng)始人張?jiān)罱痤I(lǐng)取“國(guó)貨之光計(jì)劃”牌匾

在內(nèi)卷與浮躁的今天，廣隆蛋撻王步伐穩(wěn)健而堅(jiān)定，即使是2023年烘焙行業(yè)陷入低潮，而廣隆蛋撻王卻一路高歌猛進(jìn)，開(kāi)店數(shù)再創(chuàng)新高。時(shí)至今日，廣隆蛋撻王成為廣東地區(qū)開(kāi)店最多的烘焙品牌，新增店面常年保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。在扎根廣東的同時(shí)，廣隆蛋撻王的足跡已向湖北武漢、廣西南寧、江蘇南京等城市輻射。

為了深入拆解廣隆蛋撻王的品牌成功之道，我們赴東莞虎門(mén)專訪了張?jiān)罱?。他的言語(yǔ)中沒(méi)有任何華麗而艱澀的營(yíng)銷(xiāo)新詞，有的只是那些亙古不變的樸實(shí)道理。

創(chuàng)業(yè)需要磨煉與挑戰(zhàn) 成功并非一蹴而就

當(dāng)我們問(wèn)及廣隆蛋撻王成功的原因，張?jiān)罱鹬挥靡粋€(gè)詞語(yǔ)來(lái)表述：堅(jiān)持。廣隆蛋撻王的成功并非一蹴而就。創(chuàng)始人張?jiān)罱鹪?jīng)歷過(guò)多次失敗和挫折，但他從未放棄過(guò)自己的夢(mèng)想。正是這份堅(jiān)持和執(zhí)著，讓廣隆蛋撻王在逆境中不斷成長(zhǎng)，最終逆襲成為烘焙市場(chǎng)的佼佼者。

如果將企業(yè)家分為“少年英雄型”與“大器晚成型”兩類，張?jiān)罱痫@然屬于后者。張?jiān)罱饘?duì)韜盛和夫的商業(yè)哲學(xué)十分推崇。稻盛和夫曾說(shuō)，“挑戰(zhàn)這個(gè)詞，聽(tīng)起來(lái)振奮人心，很有氣概。但如果只是把挑戰(zhàn)這個(gè)詞掛在嘴邊，光打雷不下雨，那就不過(guò)是空話而已。”從1995年到2005年的將近十年時(shí)間里，張?jiān)罱饘覍蚁萑肴松凸?。回憶?chuàng)業(yè)早期的起那段歲月，張?jiān)罱鸨硎靖卸鳎且淮斡忠淮蔚氖∧捔俗约?，如果沒(méi)有這些磨煉與挑戰(zhàn)，恐怕也沒(méi)有日后的廣隆。

直到2001年，張?jiān)罱鸩艑ふ业搅巳松D(zhuǎn)機(jī)。他發(fā)現(xiàn)東莞大街小巷悄然開(kāi)了不少面包房，每天排隊(duì)人群比比皆是。于是心中創(chuàng)業(yè)激情再次點(diǎn)燃，夫妻倆先是從擺攤賣(mài)面包做起，有了點(diǎn)積蓄后開(kāi)始與一個(gè)面包師傅合伙在虎門(mén)盤(pán)下了一間27平方米的面包店。然而開(kāi)業(yè)不到三個(gè)月，兩人因?yàn)榻?jīng)營(yíng)理念問(wèn)題分道揚(yáng)鑣。張?jiān)罱鹩谑窃僖淮蜗蛴H戚借錢(qián)，盤(pán)下了這家面包房命名為“廣隆面包房”，這便是廣隆蛋撻王的前身。

盡管門(mén)店不大，但夫妻倆始終堅(jiān)持用心經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持真材實(shí)料、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則，克服各種技術(shù)難關(guān)，推出了一系列好吃不貴的烘焙產(chǎn)品，受到了虎門(mén)消費(fèi)者的喜愛(ài)。到了2005年，張?jiān)罱鹨呀?jīng)擁有了4家門(mén)店，但由于市場(chǎng)上的面包連鎖店漸多，張?jiān)罱鸬拿姘吭馐芰藳_擊，門(mén)店收益也日漸下滑。面對(duì)新的困境，張?jiān)罱鹪俅蜗萑朊悦Ｖ小?/p>

蛋撻單品突圍 做爆品界的“小米” 

機(jī)會(huì)向他展開(kāi)雙臂，他迎面走上去，得到的卻是一記重拳。如果是常人，可能在此過(guò)程中頹廢沉淪、理想泯滅，但對(duì)張?jiān)罱饋?lái)說(shuō)，失敗是到達(dá)成功彼岸的歷練。“重點(diǎn)在于嘗試，錯(cuò)了也沒(méi)關(guān)系，關(guān)鍵是當(dāng)你已經(jīng)做出了失敗的判斷時(shí)，你能否及時(shí)抽身?！?張?jiān)罱鸬拿恳淮问?，都?huì)及時(shí)抽身、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高下一次的成功概率。在持續(xù)的試錯(cuò)迭代中，其商業(yè)思想與底層邏輯也日臻成熟。

一次偶然的機(jī)會(huì)，張?jiān)罱鸢l(fā)現(xiàn)廣隆面包房附近有一家蛋撻小店經(jīng)常有人排隊(duì)生意非常好，而他的廣隆面包房門(mén)店面積大且蛋撻做的也不錯(cuò)，為什么生意竟不如一家蛋撻小店？這讓張?jiān)罱鹣萑肓顺了?，并果斷在蛋撻品類上投入全部精力，將原?lái)的“廣隆面包房”老門(mén)店升級(jí)裝修改名為“廣隆蛋撻王”。

在接受媒體采訪時(shí)，張?jiān)罱鹫f(shuō)，將廣隆面包房改名為“廣隆蛋撻王”，從糕點(diǎn)全品類到專注于蛋撻，這樣的轉(zhuǎn)變不可謂不大。為了烘焙出理想中的蛋撻，張?jiān)罱鸷兔姘鼛煾到?jīng)歷了無(wú)數(shù)次嘗試與研究，直到研發(fā)出口感一流、品質(zhì)卓越的招牌蛋撻。

“真材實(shí)料是我們的底線，只要敢用好原料，愿意沉下心來(lái)鉆研，不偷工不減料，做出好產(chǎn)品并不難。”張?jiān)罱鹫f(shuō)，“好產(chǎn)品自己會(huì)說(shuō)話，畢竟嘴巴不會(huì)騙人。”優(yōu)質(zhì)的低筋小麥粉制作蛋撻皮，層層疊疊、酥松不膩；用上好材料制作蛋撻液，香滑可口、健康營(yíng)養(yǎng)，口味和品質(zhì)都更有保障。除了原材料之外，在烘焙工藝上嚴(yán)格控制油心和水皮存放溫度的精確比例，確保油心水皮的硬度與可延展度達(dá)到完美狀態(tài)，采用橢圓形造型讓消費(fèi)者更易入口。

最終，新鮮現(xiàn)制的新款蛋撻一經(jīng)上市，原本門(mén)可羅雀的店鋪門(mén)口竟然排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，發(fā)生了許多顧客排隊(duì)爭(zhēng)搶蛋撻的話題，成為當(dāng)之無(wú)愧的“蛋撻王”。從2005年開(kāi)始，廣隆蛋撻王正式步入從1到10的發(fā)展階段。有所為有所不為，專注于清晰的品牌戰(zhàn)略定位后，張?jiān)罱鹨矎囊粋€(gè)傳統(tǒng)的生意人蛻變?yōu)橐幻嬲钠髽I(yè)家，向著“讓人人吃上好蛋撻，成為中國(guó)蛋撻王”的夢(mèng)想不斷努力。

做中國(guó)蛋撻王 讓人人吃上好蛋撻 

如果說(shuō)極致的產(chǎn)品是張?jiān)罱鹱笫志o握的屠龍刀，那么極致性價(jià)比則是右手高高舉起的倚天劍。在粵港澳大灣區(qū)的面包房，一只普通的蛋撻價(jià)格多在3-4元，而廣隆的一只蛋撻比同行低至1-2元，性價(jià)比與品質(zhì)極高。掌握了兩大獨(dú)門(mén)武器的廣隆蛋撻王，自此之后步入發(fā)展的快車(chē)道。

廣隆位于三水水都小鎮(zhèn)的中央工廠外景

直到2010年，張?jiān)罱鸩畔露Q心建立中央工廠。“‘新鮮現(xiàn)烤’是廣隆的一大特色，但當(dāng)廣隆門(mén)店越開(kāi)越多，如何讓所有門(mén)店出品的蛋撻質(zhì)量一樣、味道一致、新鮮可口？張?jiān)罱鸨仨氈泵鎽?yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，要做大連鎖規(guī)模，重金打造中央工廠勢(shì)在必行?！?/p>

工廠生產(chǎn)的大部分是半成品，早上開(kāi)業(yè)前配送到門(mén)店，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的話就可以保證品質(zhì)新鮮，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化既可以保證產(chǎn)品口感統(tǒng)一，又可以保證健康衛(wèi)生，完全能夠滿足700多家門(mén)店的產(chǎn)品需求?！睆?jiān)罱鹫f(shuō)。通過(guò)中央工廠建立智能供應(yīng)鏈、自有配送冷鏈和管理培訓(xùn)體系，從配方到原料、從工藝關(guān)鍵點(diǎn)到每一道流程都嚴(yán)格把控。在原材料管理上，廣隆所用面粉、油、酵母、雞蛋等原材料均由行業(yè)頂級(jí)供應(yīng)商提供，優(yōu)質(zhì)奶制品從全球知名奶源地采購(gòu)。在烘焙工藝上，張?jiān)罱鸨樵L名師不斷改良創(chuàng)新，嚴(yán)格控制工藝流程。正是這種“追求極致、精益求精”的精神，才讓廣隆持續(xù)在烘焙行業(yè)脫穎而出，穩(wěn)步發(fā)展。

打造王牌服務(wù)團(tuán)隊(duì) 確保加盟商成功

隨著廣隆蛋撻王的影響力不斷擴(kuò)大，慕名而來(lái)、渴望加盟的創(chuàng)業(yè)者越來(lái)越多。張?jiān)罱鹣Ｍ约旱慕?jīng)驗(yàn)，能夠讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路，獲得一份穩(wěn)定的事業(yè)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的思考之后，張?jiān)罱饹Q定開(kāi)放加盟。從2012年開(kāi)始，廣隆蛋撻王迎來(lái)了加盟連鎖的高潮。許多在他創(chuàng)業(yè)艱難時(shí)期伸出援手的親朋好友，也加入開(kāi)店的行列。

張?jiān)罱鹫J(rèn)為品牌方與加盟商的關(guān)系是一榮俱榮、一損俱損的命運(yùn)共同體，做加盟不是割韭菜而是實(shí)實(shí)在在幫助別人成功。在這一指導(dǎo)原則下，張?jiān)罱鸩惠p易開(kāi)店，但每開(kāi)出一家店，至少有八九成的成功概率?！霸诤姹盒袠I(yè)，廣隆的成功率是最高的，加盟商都是慕名而來(lái)；我們的加盟口碑也一直是行業(yè)最好的?！睆?jiān)罱鹫f(shuō)。

加盟商分享加盟廣隆的成長(zhǎng)收獲

在加盟上，張?jiān)罱鹨恢北直拘淖鍪?。張?jiān)罱鹣褡约洪_(kāi)的直營(yíng)店一樣，對(duì)待每一個(gè)加盟店。為了確保加盟商能夠賺錢(qián)，張?jiān)罱鹌刚?qǐng)專業(yè)的顧問(wèn)公司，幫助加盟商梳理和管理店鋪架構(gòu)；聘請(qǐng)專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，對(duì)店鋪所有的店長(zhǎng)進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。張?jiān)罱鸾柚饽X的力量，狠抓經(jīng)營(yíng)管理，取得了顯著的成效。即使是2022年疫情期間，廣隆蛋撻王仍呈現(xiàn)出加速發(fā)展態(tài)勢(shì)，開(kāi)出了100家新店。其中近70家是老加盟商開(kāi)出的新店，其中一家加盟商更是先后開(kāi)出15家新店，每天排隊(duì)的客人川流不息生意非常火爆。

廣隆蛋撻王之所以受到加盟商的青睞，得益于對(duì)產(chǎn)品與選址的把控。好吃的蛋撻加上嚴(yán)格的選址，廣隆蛋撻王每開(kāi)出一家新店，都會(huì)引發(fā)排隊(duì)效應(yīng)，成為街頭巷尾的熱議話題。

為了提高加盟店的經(jīng)營(yíng)收入，張?jiān)罱饘?duì)經(jīng)營(yíng)模式再次創(chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)性地提出“檔口專賣(mài)店+復(fù)合現(xiàn)烤店”的雙模式，并進(jìn)行門(mén)店裝修創(chuàng)新，入駐一線城市高檔商場(chǎng)門(mén)店，成為年輕人一種新的生活方式。

拿手粵滋味 款款都是匠心之作

人間煙火氣，最撫世人心。張?jiān)罱饠?shù)十年如一日的傾心研發(fā)，只為給消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的粵滋味，用一顆小小的蛋撻浸潤(rùn)一顆顆浮躁的心?！爱a(chǎn)品永遠(yuǎn)是廣隆最大的靠山，誠(chéng)信、利他永遠(yuǎn)是公司最重要的價(jià)值觀?！睆?jiān)罱鹫f(shuō)。

盡管廣隆蛋撻王以“蛋撻”起家，但并未止步于蛋撻。在噱頭百出的烘焙行業(yè)，張?jiān)罱鹗冀K按照自己的節(jié)奏研發(fā)新產(chǎn)品，不急不躁，有序推進(jìn)，經(jīng)過(guò)多年的沉淀，廣隆蛋撻王產(chǎn)品體系日臻完善，形成了四大產(chǎn)品系列：一是新鮮現(xiàn)烤，主打產(chǎn)品為蛋撻；二是美味蛋糕，主打產(chǎn)品為芝士蛋糕；三是營(yíng)養(yǎng)面包，主打產(chǎn)品為北海道吐司；四是廣式伴手禮，主打產(chǎn)品為帝王餅、雞仔餅。相較于其他品牌的烘焙店，廣隆蛋撻王的產(chǎn)品SKU雖然不多，但個(gè)個(gè)都是超級(jí)爆款產(chǎn)品。

北海道吐司：張?jiān)罱鹬亟鹧?qǐng)臺(tái)灣知名烘焙大師，為了提升吐司的美觀度和口感，在臺(tái)灣烘焙大師的傾力支持下，廣隆形成了自己的溫度標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)凍庫(kù)溫度、面團(tuán)成形溫度、醒發(fā)溫度、烤爐面火與底火溫度、包裝與存儲(chǔ)溫度進(jìn)行嚴(yán)格分層把控，確保吐司綿軟細(xì)膩、香甜可口。

雞仔餅：雞仔餅是廣東傳統(tǒng)特色小吃，以甘香松化，甜中帶咸著稱。張?jiān)罱鸢l(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)做法太油膩，年輕人并不愛(ài)吃。張?jiān)罱鹪趥鹘y(tǒng)雞仔餅基礎(chǔ)上進(jìn)行數(shù)百次的研發(fā)，最終開(kāi)發(fā)出少油、酥脆的新式雞仔餅。這款產(chǎn)品一經(jīng)推出，備受年輕人的喜愛(ài)，成為門(mén)店的暢銷(xiāo)擔(dān)當(dāng)。

帝王月餅：為了在月餅品類上取得突破，張?jiān)罱鹌刚?qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式月餅的傳承人羅寶鑑大師為廣隆的技術(shù)顧問(wèn)。廣隆一舉打破傳統(tǒng)月餅中將蛋黃、蓮蓉餡料彼此分開(kāi)的做法，創(chuàng)造性地將兩者融合在一起低溫烘烤，形成一種少油減糖的獨(dú)特口味，受到年輕人的好評(píng)。2022年，帝王中秋月餅優(yōu)化升級(jí)做成精致粵式風(fēng)味伴手禮，發(fā)力線上營(yíng)銷(xiāo)，取得了單品增長(zhǎng)40%的好成績(jī)。

2022年8月，廣隆蛋撻王舉行21周年暨品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，張?jiān)罱鹪跁?huì)上旗幟鮮明地提出“新粵粹”的概念。他希望廣隆蛋撻王能發(fā)揚(yáng)嶺南美食文化，深耕廣府糕點(diǎn)，在全國(guó)消費(fèi)者心中形成“好粵餅、廣隆造”的深刻認(rèn)知。以“新粵粹”重新定義粵式經(jīng)典“好粵餅”，成為廣隆蛋撻王的未來(lái)發(fā)展方向。

經(jīng)歷烘焙行業(yè)風(fēng)云變幻，見(jiàn)證烘焙品牌起起落落，張?jiān)罱鸶袊@地說(shuō)，“飯要一口一口吃，路要一步一步走，腳踏實(shí)地、穩(wěn)打穩(wěn)扎才是企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展之道?！彼麑⒆銎髽I(yè)比喻成登山，“如果你的目標(biāo)明確，就是要登上山頂，雖然路途坎坷，會(huì)很累很辛苦，但堅(jiān)持下來(lái)就一定可以見(jiàn)證山頂?shù)拿利愶L(fēng)光?！?/p>

如果說(shuō)“新粵粹”是廣隆蛋撻王要攀登的新山頂，那么對(duì)正在努力攀登的張?jiān)罱饋?lái)說(shuō)，所有的艱難險(xiǎn)阻都將轉(zhuǎn)化成前行的動(dòng)力。正如詩(shī)人汪國(guó)真在《熱愛(ài)生命》中所言，“我不去想是否能夠成功，既然選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程既然選擇了遠(yuǎn)方?！?/p>