7月底，伴隨著“趁烤歡樂烤肉”（后簡稱“趁烤”）上海一門店的停業(yè)，呷哺集團這一高端烤肉品牌在全國范圍銷聲匿跡。該品牌由呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟帶隊，潛心打磨了8年才推出。然而，出道不足兩年，“趁烤”從寵兒變成棄子，經歷了什么？

 

　　2022年9月，在上半年虧損同期擴大超4倍的情況下，呷哺集團首次從火鍋賽道跨界到燒烤賽道，推出高端烤肉品牌“趁烤”，該品牌聚焦年輕消費群體，打造“燒肉+酒+茶”的復合業(yè)態(tài)。那時的餐飲市場中，高端烤肉賽道還是一片藍海。

 

　　由于暫未出現大型頭部品牌，在推出首店時，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，2023年至少要開設20家“趁燒”門店，自2024年起，預計每年至少以新增30+門店的速度進行擴張，未來3年計劃突破百家門店。

 

　　隨后的3個月里，“趁烤”一度成為網紅打卡點，每日食客絡繹不絕，其中還包含不少探店博主、餐飲同行。據2022年12月1日呷哺集團披露的“趁燒”上海首店成績單顯示，“趁燒”首店月營收已突破250萬元，翻臺率高峰值破6輪。但是這條被寄予厚望的創(chuàng)收路徑卻沒有經受住時間的考驗。自2024年1月起，位于杭州、上海、廣州等地的“趁燒”門店陸續(xù)關閉，在今年3月份的時候，“趁燒”就僅剩3家門店了。

 

　　據廣州“趁燒”門店一員工透露，在他所工作的門店內，“趁燒”每月營業(yè)額只有30萬元，但租金就高達20萬元，此外還有人工、原材料等成本，每個月基本都處于虧損狀態(tài)。

 

　　此外，高端烤肉為了保持其高端形象和服務質量，往往在裝修、食材和服務等方面投入巨大。于是，在面對成本壓力時，難以在價格上與大眾化品牌競爭，進而影響市場份額。

 

　　同時，烤肉賽道本身門檻不高、競爭激烈，加之大環(huán)境等因素影響，消費者消費更加審慎，新的高端烤肉品牌想要生存發(fā)展并非易事，整體上，客單價較高的烤肉品牌市場空間非常有限。

 

 

　　面對不斷更迭變化的市場競爭格局，許多聚焦單一品類的品牌也紛紛嘗試拓展自己涉獵范圍。

 

　　近日，海天味業(yè)在微信公眾號上展示了一瓶標注著“海天純”名稱的瓶裝飲用水，凈含量350ml。有網友評論道，“海天味業(yè)：我們不生產水，我們只是大自然的搬運工，順便調點味?！?/div>