“人造肉”是否安全、健康？

　　根據(jù)金字火腿發(fā)布的公告，此次推出的植物肉產(chǎn)品由公司與美國(guó)杜邦公司在中國(guó)的子公司丹尼斯克（中國(guó)）投資有限公司合作研發(fā)，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，具有科技、健康、綠色等特點(diǎn)。

　　這類“人造肉”產(chǎn)品究竟采用的是什么技術(shù)？金字火腿公司首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘說(shuō)，植物肉研發(fā)中主要解決的技術(shù)難點(diǎn)有兩個(gè)：一是植物蛋白改性問(wèn)題，從大豆蛋白圓形分子結(jié)構(gòu)重新構(gòu)成肉類的纖維狀分子結(jié)構(gòu)；二是利用植物來(lái)源的風(fēng)味物質(zhì)讓植物肉接近動(dòng)物肉的質(zhì)感、香味。

　　馬曉鐘稱，植物肉的膽固醇含量為零，非常健康。有消費(fèi)者追問(wèn)，“人造肉”里到底添加了什么？是否如其宣稱的那樣安全、健康？

　　金字火腿公司稱，所生產(chǎn)的植物肉主要由大豆、小麥、豌豆、飲用水、食用醬油、香辛料、甲基纖維素、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、甜菜紅、高粱紅、食用香精等組成。

　　浙江省金華市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)王曉云說(shuō)，金字火腿公司于9月份提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。相關(guān)部門(mén)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)工藝、原材料、配方等進(jìn)行嚴(yán)格審核，認(rèn)為企業(yè)達(dá)到國(guó)家相關(guān)食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)稱，由于該產(chǎn)品是用植物加工而成的豆制品，暫時(shí)被納入植物制品而不是動(dòng)物肉制品的監(jiān)管范疇。

　　王曉云表示，政府部門(mén)將審慎包容性地看待這一跨界新興產(chǎn)品，并將加強(qiáng)對(duì)其安全性的研究與監(jiān)管。

　　“人造肉”市場(chǎng)前景如何？

　　未來(lái)“人造肉”的市場(chǎng)前景如何？

　　劉銳稱，植物肉含有較高蛋白質(zhì)含量和較低脂肪含量，可以豐富人們的餐桌，提供更多膳食選擇。植物肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問(wèn)題，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，植物人造肉有一定市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)人群。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，“人造肉”對(duì)偏愛(ài)素食或醫(yī)囑不宜吃動(dòng)物肉，但又不愛(ài)吃傳統(tǒng)豆制品的人群來(lái)說(shuō)是福音。

　　但同時(shí)，也有專家認(rèn)為，目前“人造肉”主要還是資本炒作的噱頭。受文化、社會(huì)等因素影響，中國(guó)消費(fèi)者可能較難改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，預(yù)測(cè)市場(chǎng)接受度不高。

　　目前，“人造肉”產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較貴，金字火腿4片人造肉餅售價(jià)達(dá)118元，引發(fā)消費(fèi)者的質(zhì)疑與觀望。企業(yè)與一些專家都表示，隨著技術(shù)成熟和生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，未來(lái)“人造肉”成本會(huì)逐步降低，價(jià)格趨向消費(fèi)者可以接受的程度。