●智能化帶來(lái)的效益顯而易見(jiàn)：出酒率提高5%—10%，優(yōu)質(zhì)酒率提高5%，節(jié)約人力70%以上，節(jié)水50%

●四川白酒行業(yè)已成為傳統(tǒng)行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型的排頭兵，最有條件依托優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴(kuò)圈強(qiáng)鏈，率先打造產(chǎn)業(yè)融合集群

●全省將以打造世界優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群為牽引，以省優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)為紐帶，推動(dòng)一批數(shù)字化示范企業(yè)和智能化生產(chǎn)試點(diǎn)示范

靈活的機(jī)械臂往前一探，抓起料槽中的糟醅，再轉(zhuǎn)身面向一個(gè)直徑約2米的甑，將“手”上的糟醅均勻地鋪在甑中……

2月28日，記者走進(jìn)四川瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)一個(gè)智能化生產(chǎn)車間探訪。和一般釀酒車間幾十甚至上百名工人干得熱火朝天的場(chǎng)景不同，這個(gè)車間僅有幾名工人來(lái)回巡視設(shè)備。這里，正在探索中國(guó)白酒行業(yè)傳統(tǒng)技藝與智能化釀酒相結(jié)合的創(chuàng)新場(chǎng)景。

釀酒也能智能化

2015年2月，瀘州智通自動(dòng)化設(shè)備有限公司董事長(zhǎng)孫云權(quán)到瀘州考察。彼時(shí)的瀘州酒業(yè)人，對(duì)于釀酒智能化有著強(qiáng)烈的憧憬?！肮と伺c工人的技術(shù)水平有差別，同一個(gè)工人在不同的狀態(tài)下也有差別，這就導(dǎo)致產(chǎn)品的一致性不足，質(zhì)量波動(dòng)比較大。”有企業(yè)負(fù)責(zé)人回憶，公司很早之前就把自動(dòng)化智能化改造提上議事日程。

雙方一拍即合。對(duì)于孫云權(quán)的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這是一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)。“當(dāng)時(shí)在國(guó)際國(guó)內(nèi)，將自動(dòng)化設(shè)備運(yùn)用于白酒釀造還處于空白?！?/span>

第一場(chǎng)“考試”，是自動(dòng)化上甑系統(tǒng)?！拜p撒勻鋪、探氣上甑”，看似簡(jiǎn)單的8個(gè)字，卻包含許多操作技巧。白酒釀造的智能化，難就難在如何在一五一十傳承傳統(tǒng)工藝的前提下，提高自動(dòng)化水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率。如何將老師傅的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)，轉(zhuǎn)化為機(jī)器千百次規(guī)范化的操作流程？

為盡快吃透各項(xiàng)工藝，技術(shù)人員深入酒企釀造基地，觀察工人生產(chǎn)流程，與技術(shù)專家交流學(xué)習(xí)。無(wú)數(shù)次修改程序后，白酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)都被一一突破。

2019年，園區(qū)內(nèi)首個(gè)釀酒自動(dòng)化生產(chǎn)線項(xiàng)目竣工投產(chǎn)。智能化帶來(lái)的效益顯而易見(jiàn)：出酒率提高5%—10%，優(yōu)質(zhì)酒率提高5%，節(jié)約人力70%以上，節(jié)水50%。

在瀘州，傳統(tǒng)行業(yè)智能化技術(shù)改造并非個(gè)例。前不久，工信部等多部委聯(lián)合公布2022年度智能制造示范工廠揭榜單位和優(yōu)秀場(chǎng)景名單。瀘州老窖股份有限公司“白酒智能制造示范工廠”入選2022年度智能制造示范工廠揭榜名單，成為白酒行業(yè)首家入圍單位，完成品質(zhì)與質(zhì)量的雙升級(jí)，賦予白酒行業(yè)現(xiàn)代科技活力，讓傳統(tǒng)品牌走得更遠(yuǎn)、擦得更亮。

從全國(guó)來(lái)看，從事白酒智能裝備研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)仍舊鳳毛麟角。

為何很多企業(yè)踟躕不前？業(yè)內(nèi)人士分析，一方面在于智能化改造所需資金量巨大，另一方面在于白酒企業(yè)如何在智能化場(chǎng)景下，繼續(xù)講好“白酒故事”。整個(gè)傳統(tǒng)釀造行業(yè)，千百年來(lái)都是手工操作，突然用機(jī)器來(lái)替代，外界最擔(dān)心的是產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變。